平时做菜时是怎样摘菜的？有什么摘菜方法和技巧吗？

谢谢邀请！平时摘菜的看你做的什么菜品，根据你的菜品去做什么造型、颜色、不能老的老太嫩的太嫩了这样会影响炒菜的味道。比如像广东烧菜心一样，看着挺简单的，从摘菜你的注意它的粗细啊长短、成熟度啊都得差不多一致。再加上炒菜技巧，才可以成功做好一道菜。

做菜之前的择菜就是对蔬菜的清理及清系，目前，蔬菜种类繁多，品类多样，形状丰富，所以不同的蔬菜择菜的方式是不一样的。对于一些形状简单的蔬菜直接清洗即可，对于一些形状复杂的蔬菜则要先清理再清洗。

形状简单的蔬菜——直接清洗

例如一些瓜类的蔬菜，表面比较光滑，直接清洗即可，之后再用刀切去根茎部分，这样可以保持蔬菜的切口是干净的，如果先去除根茎，再清洗，可能刀口处会受到污染，这样是非常不干净的。例如，南瓜、冬瓜、黄瓜等蔬菜，可以直接清洗再处理。

形状复杂的蔬菜——先清理，再清洗

形状复杂的蔬菜容易藏污纳垢，例如韭菜，则要先去除根部的小叶，之后再清洗，并且要多洗几次，这样才可以对韭菜表面的杂物清洗的更加的彻底，除此之外，花菜也适合用完这种方法，建议再将花菜切成小块后，之后再洗一次，这样才可以保持干净。

蔬菜在一日三餐所占的份额，是除了谷类食物之外最多的。蔬菜为我们提供了丰富的纤维素、维生素、矿物质和多种植物营养素，对人体的健康起着重要的作用。

蔬菜分为叶菜类、根茎类、菌藻类、瓜茄类和鲜豆类五大类。其中叶菜类和瓜茄类含能量比较少，根茎类、菌藻类和鲜豆类是除了粮谷类、动物性食物和食用油之外，含能量相对也比较丰富的食物，如土豆、薯类、豆类、海带、紫菜、发菜、山药、芋艿等，也含有一定数量的蛋白质。饮食搭配时可以部分的替代精米精面等主食，以控制总能量的摄入，防止出现超重和肥胖，减少由此造成的慢***的风险。

洗菜摘菜时要注意以下几点：

1.在水里浸泡的时间不要过长，有的人习惯把菜泡在水里很长时间；蔬菜中含有很多水溶性的维生素和矿物质，浸泡时间过长，容易使这些营养素被溶解在水中，造成流失和浪费。

2.有些可以食用的菜的叶子，要尽量保留，如芹菜等，叶菜类蔬菜叶子中也含有很多有益的营养素，摘掉是一种浪费。

3.蔬菜要做到先洗后切，不要先切后洗，避免切碎后增加营养素流失的几率。

我们酒店一到节***日生意特别好，荤菜蔬菜最少几十上百斤，如果一根一根摘洗那基本的倒闭，今天分享一下我的摘菜方法和技巧希望可以帮到你。

摘青菜方法和技巧：一捆先不要解绳用剪刀✂去根稍微去多一点，根部泥沙多，然后抓住菜叶解开绳子抖几下，枯叶黄页基本就分离出来了。放入提前接好水的盆中浸泡个半小时，用手翻几下换水，干净点的两次基本就洗干净了，脏点的基本三道就能搞定。

蒜苗，小葱的方法和技巧：先用剪刀✂去根，在用手去掉外面一层黄页，泡水半小时基本一搓就干净了。

香菜，韭菜的方法和技巧：我估计大家是最头痛的，其实方法对了也很简单，香菜用剪刀✂去根，多去一点，抓着叶子抖一抖基本就没死叶了，韭菜只要别买太烂的，抓这韭菜叶抖一抖有死叶的基本就露出用手去掉基本就ok，放水里浸泡半小时反复搓洗几次就好了，别太用力搓烂了。

冬瓜，莴笋的方法和技巧：这种皮后的可以用我图2这种去皮刀非常好用。

萝卜，胡萝卜方法和技巧：这些去皮我建议大家买市场上那种红色去皮刀两块一把，好去皮还不易坏，因为没找到图，大家想买可以去看我以前的做菜***里面有出现过。

山药土豆这类方法和技巧，去皮前一定要先洗干净在去皮，直接去皮泥沙附着内部果肉上很难在清洗掉。

好了今天的摘菜方法和技巧分享就到这希望可以帮到你，还有其他更多小妙招欢迎评论区留言。

摘菜声调？

青菜[qīng cài]

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青菜的声调：

青菜[qīng cài]，青qīng的声调为后鼻音一声，菜cài的声调为四声。

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青菜的释义：

青菜[qīng cài]

蔬菜的统称。

zhāi cài

“菜”，普通话读音为cài。“菜”的基本含义为供作副食品的植物，如菜市、***；引申含义为主食以外的食品，如菜牛、菜畜。

在日常使用中，“菜”常做名词，表示按特殊风味制作的食品，如中国菜、素菜。

“菜”，初见于金文时代，为形声字。在小篆文中，其字形很像是草；下边的“***”表示字音。后来逐渐见于楚系简帛、秦朝小篆，最终逐渐演变成楷书体和简化版的“菜”。

“摘菜”的声调是“zhāi cài”。

摘zhāi--含义为***取，拿下，如***摘、摘取；引申含义为选取，如摘要、摘录；借，如摘兑、东摘西借。也常做动词，表示除去，去掉，如摘头。

康熙字典：

又【唐韵】竹厄切【集韵】【韵会】陟革切，音谪。手取也。【唐书·建宁王倓传】天后次子贤作歌曰：种瓜黄台下，瓜熟子离离。一摘使瓜好，再摘令瓜稀。三摘尚云可，四摘抱蔓归。或作擿。