年夜饭必备的十种菜？

一、清蒸螃蟹，可以是河蟹，也可以是海蟹。

二、油焖大虾，老少皆宜。

三、红烧鲤鱼，寓意鲤鱼跳龙门。

四、清蒸猪蹄，或者酱猪蹄，寓意新的一年里使劲抓钱。

五、可乐鸡翅，每个人都喜欢，而且寓意大鹏展翅。

六、红烧排骨，特别好的年夜饭硬菜。

1、红烧鱼，红烧鱼预示着“年年有余”。中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。

2、口水鸡，口水鸡预示着“金鸡送福”。中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。

3、红烧猪蹄，红烧猪蹄预示着“手到财来”。这道菜也叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

4、一锅炖，一锅炖预示着“盆满钵满”。将很多美味放在一起，川蜀的火锅，广东的盆菜，福建的佛跳墙，上海的全家福，东北的猪肉炖粉条，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。

5、肉丸子，肉丸子预示着“团团圆圆”。在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，丰富内容，增丁添口更团圆。

过年必吃的10个菜？

1鱼 年年有余，

2鸡 吉祥如意

3豆腐 福运连连

4里脊肉 大吉大利

5*** 百财进家

6猪蹄 手到钱来

7鱼头 ***当头

8芹菜 勤劳好运

9丸子 团团圆圆

10大虾 开心健康

过年每个地方的风俗不一样，南北方差异还是比较大的，南方喜甜，北方喜咸，但年夜饭桌上必备的几道菜，拿山东来举例，热菜，凉菜，必不可少，红烧鱼，香菇炖鸡，酱牛肉，烤鸭，回锅肉，烧五丝，炸藕盒，干炸里脊，凉拌菠菜粉丝，糯米丸子，每家每户也各有差异，但大相径庭。

过年炒的十样菜？

大年三十烧的菜一般既好吃又有良好的寓意，如红烧鱼或清蒸鱼寓意年年有余，炖老母鸡寓意新的一年大吉大利，卤味拼盘，盐焗大虾，红烧大肠寓意朋友家人常来常往，红烧排骨，凉拌马蹄，小炒一道，时蔬两道，甜汤一道，最后来一直车厘子和草莓拼盘水果。

过年少不了十样菜，年夜饭必不可少的美味佳肴。

十样菜制作起来工序复杂，十多种蔬菜也各有说法：

黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”

荠菜音似“聚财”，寓意“招财”

芹菜音与“勤快”相近，寓意“勤劳致富”

黄花菜寓意“花样年华、前程似锦”

香菇意为“和和美美”

豆制品千张，寓意“千秋百代、代代兴旺”

制作时，得先炒胡萝卜丝，因为这象征着开门红；芹菜、菠菜、冬笋等一定要大火快炒，以保持其鲜香、脆香和营养。 最后要炒的一定得是黄豆芽，寓意事事如意，圆满成功的美好意愿。 待黄豆芽炒好后，即把炒好的非绿叶菜（胡萝卜丝除外）放在锅***煮8分钟，然后将它们盛出晾凉后，再将炒好的胡萝卜丝和菠菜等绿叶菜拌入，待拌匀后淋上麻油，便大功告成。

南方年夜饭必备的10道菜？

10道菜有:梅菜扣肉，炒年糕，糖醋排骨，红烧猪蹄，粉蒸肉，肉丸子汤，红烧鱼，炒***，炒大蒜，老鸡汤等等，年夜饭是一种盛大的过年仪式，一家人在一起吃年夜饭，是中华民族的历史传统，代代相传。