在农村大家当地有吃荠菜煮鸡蛋的习俗吗？荠菜煮鸡蛋吃了有什么好处呢？
春天草木发芽，万物竞相生长，也正是吃野菜的季节。野菜的种类有很多，荠菜、蒲公英、苦苦菜、马齿苋等，只要不是菜地里栽培的，能吃的，都能称之为野菜。其中荠菜是大家最为熟悉的一种野菜，由于生命力旺盛，几乎遍布我国的大江南北。
自古以来，我国人民就有吃荠菜的习惯，在很多古籍中都能找到荠菜的痕迹。荠菜，也叫地菜、野荠，每年的三四月份是最为鲜嫩、适宜食用的时候。它的做法也有很多，可以凉拌、做汤、炒食、做馅，荠菜猪肉馅饺子、荠菜三鲜馅的馄饨，总是让人回味无穷。
在南方的农村，很多地方在清明节有食用荠菜煮鸡蛋的习俗，荠菜煮鸡蛋也是一道菜，鸡蛋吸收了荠菜的清香，别有一番风味。荠菜没开花的时候叶嫩根肥，味道鲜美，如果开花了就会变老口感变差，这时人们通常用来煮鸡蛋。
荠菜属于深绿色蔬菜，营养价值是很高的，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物。每100克荠菜的能量为31千卡，其中蛋白质为2.9克，脂肪为0.4克，碳水化合物为4.7克，胡萝卜素为2590微克，维生素C为43毫克，维生素B2为0.15毫克，钙含量为294毫克，钾含量为280毫克，镁含量为37毫克，膳食纤维为1.7克。此外，荠菜中还含有黄酮类等有益健康的植物化学物。荠菜作为一种蔬菜来讲，很多的营养成分是高于栽培蔬菜的。但荠菜中的草酸含量较多，吃以前要先用水焯一下。
分析完荠菜的营养价值，我们再看说一下鸡蛋。鸡蛋可谓是“全营养食物”，营养价值也是很高的。鸡蛋中不仅富含优质蛋白、脂肪、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素、B族维生素、磷、钙、铁、锌、硒等矿物质，而且还含有卵磷脂，叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等保健成分。
荠菜煮鸡蛋，会损失荠菜中的一些营养成分，比如维生素C、B族维生素和一些植物化学物，不过人们也只是偶尔吃一回，尝个鲜，比起营养来说，可能更注重的是传统习俗和风味。
农村有句俗话叫做“农历三月三，荠菜赛灵丹”，这不，今天是农历三月初二，明天就是三月三了。很多农村在三月三这天，有吃荠菜煮鸡蛋的习俗。据说这天吃了荠菜煮的鸡蛋，有利于身体健康。
一般来说，每年的清明节都是在三月三前后，这个季节最适合去野外踏青。春天的时候也是野菜最多的时候，而农村最常见的野菜要数荠菜了。荠菜不仅营养价值高，它含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素和多种维生素以及人体所需的微量元素，而且也是一种药食同源的野菜，所以农村人大都在春季到野外挖荠菜，回来以后做了吃。
荠菜煮鸡蛋吃的好处
荠菜的吃法有很多种，可以拌着吃、开汤、涮火锅，当然包饺子也是我们北方农村经常食用的一种方式。但在清明节前后，荠菜己经老了，别的吃法已过时，这个时候，农村人就会用荠菜煮鸡蛋吃，用老荠菜煮出来的鸡蛋味道鲜美，人们吃了以后能够补虚健脾、清热利水呢。并且荠菜中还有荠菜酸，是一种有效的止血成分，它可降低毛细血管的渗透性，能抑制毛细血管性出血。
荠菜煮鸡蛋的方法
在农历三月三前，到野外挖一些荠菜，将杂物去掉以后洗净，然后连同荠菜根一起放入锅内。
鸡蛋提前在凉水浸泡两三分钟，这样防止在煮的过程中破裂。浸泡好的鸡蛋放入锅内，大火煮，开锅后转为中火煮七八分钟后，关闭火。停一分钟后，用漏勺将鸡蛋捞出，挨个轻轻敲碎，然后放回锅内。这时候再开火慢煮，等到闻到荠菜的香味后，锅内的汤汁变色后，将煮黄了的荠菜捞出来，将锅内加少许食盐关火。这样，鸡蛋在荠菜汤中浸泡一天的时间后，就可以取出来吃了。
这荠菜煮鸡蛋是不是很简单呢，没有吃过的朋友不妨今天就去农村野外挖荠菜，回家按照我说的方法煮鸡蛋试试，浸泡一天。明天正好是农历的三月三，品尝一下自己动手煮的“仙丹”的味道吧。
似乎我们这里没有荠菜煮鸡蛋这个吃法。虽然说一到春天，我们这里的人们也都到山里去挖荠菜，但是挖回来的荠菜，没有人用荠菜煮鸡蛋吃。我们这里荠菜和鸡蛋的做法是，把荠菜摘洗干净以后，用刀切细切碎，然后把鸡蛋打碎和荠菜一起搅匀，做荠菜炒鸡蛋吃。从来没见过谁家，把囫囵鸡蛋放在荠菜里面一起煮了吃。我们只见过粽子叶煮鸡蛋，煮出来的鸡蛋是粽子味道，非常好闻好吃，端午节的时候，家家都会包了粽子和鸡蛋一起煮。
各地习俗不一样，荠菜煮鸡蛋或许也是某些地方的风俗习惯。有的地区的习俗就是，三月三吃荠菜煮鸡蛋。每年的三月三总是跟清明节相连，我们这里的习惯都是，清明节早晨起来，大人们给孩子煮几个鸡蛋吃。当然不是只适合孩子吃，是因为过去太穷，大人舍不得吃，所以煮出来的鸡蛋只给孩子吃。现如今清明节的早晨，无论大人孩子，清早起来都吃煮鸡蛋。但是我们这里仅仅吃的是清水煮鸡蛋，没有荠菜煮鸡蛋的风俗。
我想有些地区的荠菜煮鸡蛋，就像我们这里的端午节，用粽子叶煮鸡蛋一样，是一种节日的象征。不过我相信，不管是粽子叶煮鸡蛋还是荠菜煮鸡蛋，煮出来的鸡蛋味道都是有些特别。另外，我们大家都知道，荠菜有很多的功效。荠菜含有多种人体所需的维生素，能够增强大肠蠕动，促进新陈代谢，而且具有清热利湿，止血凉血的作用。吃荠菜还能够降低血压，所以高血压，糖尿病患者，经常食用荠菜都会相对缓解病情。用荠菜煮鸡蛋，荠菜煮出来的汤汁，都渗进了鸡蛋里面。所以吃起来的时候，鸡蛋不仅含有了荠菜的味道，同样也吸收了荠菜的疗效。
其实荠菜煮鸡蛋，和我们这里的荠菜炒鸡蛋，我想效果是大同小异，只不过做法不同而已。相比之下，我更喜欢我们这里的荠菜炒鸡蛋，味道更鲜美。